GDF SUEZ  présente dans ce document les avantages technologiques des appareils de cuisson professionnelle au gaz naturel en grande cuisine. Les points exposés mettent en exergue une démarche orientée développement durable : choix par les constructeurs d\'une démarche technologiquement novatrice avec des matériaux recyclables,économies d\'énergie,réduction des émissions de gaz à effet de serre. Améliorant les conditions de travail, d\'hygiène et de sécurité, ces choix répondent aux besoins des utilisateurs. Les points abordés peuvent s\'inscrire dans une démarche de type Haute Qualité Environnementale (HQE).